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尋味上海如何作出光滑如鏡的蛤蜊炖蛋

圖文 更新时间:2024-07-16 08:41:34

看看新聞Knews記者 康萬郡

2021-10-14 09:09

蛤蜊種類千千萬,好的大廚懂得“因材施煮”,文蛤肉質緊實嫩滑适合爆炒,而白蛤殼薄肉嫩容易入味,因此與蛋搭配最為相宜。

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蛤蜊炖蛋這道菜幾乎是上海人餐桌上的常客,但是很少有人知道,想要炖出帶有濃郁蛤蜊鮮味的蛋,其實有着頗多技巧。首将白蛤焯水至微微開口,焯水後的原湯,保留了白蛤大量鮮美的汁水,打蛋時加入原湯,這是讓蛋鮮味濃郁的“秘籍”。蒸蛋表面光滑,孔洞少,是鎖住蛋中鮮味的關鍵。

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在物流發達的今天,品種繁多的小海鮮,是餐桌上的美味,海鮮雖小,烹饪方法雖然簡單,但是要想嘗其鮮美,唯有從細微處用心,才能品得萬千滋味。更多美味故事,盡在上海電視台新聞綜合頻道10月14日晚22:30《尋味上海》。

(看看新聞Knews記者:康萬郡 編輯:老徐)

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