西蜀眉山饒故香，也耽陽羨荷鋤郎。

諸城寂苦歌菊杞，楚府情淳喜浪滄。

歲藝東坡烘軟腹，日食柑荔醉酥腸。

輕餐海色雲湖散，樂笑平生為口忙。

——題記

人間自是有情“吃”，此愛不關官升貶。

蘇東坡一生宦海浮沉，得意時一路升遷，譽滿京師，失意時遠貶海南，生死難蔔。

但是每到一地，他都能發現當地的獨特風味，用民胞物與的精神為自己的美食寫詩，這也是他的千古可愛之處。

四川盆地紫土肥沃，自古溫暖富饒，眉山的浪漫多情也陶冶了這位千年偉人。

在他走出鄉關，宦遊四海時，仍然思念故鄉的鄉味，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”

“想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢。”小小一碟時蔬，便作成了《春菜》一詩，瑣碎的飲食生活，都被蘇先生入了詩。

在蜀地的自然風光中，他“狂走從人覓梨栗”，自由活潑的童年，精緻美味的蜀地特産，白魚紫筍，量富味美，一直是蘇轼惦念的故鄉香。

在蘇先生貶谪黃州，擁有東坡時，仍然想念家鄉的元修菜。

元修菜的名字非常有趣，其實就是蜀地特有的巢菜。

蘇轼老友巢谷愛吃，蘇轼也認為巢菜是最美味的蔬菜。

蘇轼與老友巢谷閑聊時，提起《世說新語》中“此是君家果。”、“未聞孔雀是夫子家禽。”

巢谷說，如果孔北海見了巢菜，該不會說是我家的菜吧？

巢谷字元修，蘇轼便将巢菜戲稱為元修菜。

在黃州耕種東坡時，蘇轼還不忘讓巢谷帶上一包菜籽，“蒸之複湘之，香色蔚其饛。點酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥。”

元修菜擁有“中國山珍美譽”，嫩莖葉供食品，營養豐富，味道鮮美。

它類似野豌豆，又比野豌豆更有鄉土味道。

将它洗幹淨，慢火蒸熟，顔色仍然鮮亮，撒上鹵鹽，拌點豆豉、蔥花、姜絲，用來下酒，連肥美的雞豚都失了味道。

與其說是一盤解饞的元修菜，倒不如說是以故味解鄉愁，反是倍思鄉。

地有吳山美，東南第一州。蘇轼于熙甯四年通判杭州，飽餐了東南的湖光山色，杭州美食的精細程度可與蜀地媲美。

蘇轼在《和蔣夔寄茶》中寫到吳郡名菜鲈魚脍“金齑玉脍飯炊雪，海螯江柱初脫泉。”

《大業拾遺記》曾有記載“鲈魚白如雪，取三尺以下者作之，以香菜花葉相見，和以細縷金橙食之，所謂金齑玉脍，東南之佳味也。”

杭州自古繁華，飲食方面也頗為精緻，海中的新鮮鲈魚肥美白嫩，魚片薄如肌膚，吹彈可破，配上香菜，撒上金絲，色香味俱全。

除了鲈魚脍，杭州的風味小吃，晶瑩如玉的大米，鮮美四溢的海味，都是蘇通判心中的人間至味。

春光正好時，蘇轼來到曾經魂牽夢萦的陽羨，即今天的宜興。

宜興物産豐饒，水色秀美，民俗純樸。

在他還是一個少年進士時，就與蔣之奇相約，将來告老還鄉，在宜興購田置産，與這湖光山色熱情相擁，餐飲一番。

“惠泉山下土如濡，陽羨溪頭米勝珠。賣劍買牛吾欲老，殺雞為黍子來無。”

陽羨幾乎成了第二個眉山，在感受到宜興的風味之後，大半個中國，都是曾經滄海難為水。

“吾性好種植，能手自接果木，尤好栽橘。陽羨在洞庭上，柑橘栽至易得。當買一小園，種橘三百本。屈原作《橘頌》，吾園若成，當作一亭，名之曰楚頌。”

隻可惜，蘇先生的陽羨情結，今後隻能是回憶了。

熙甯七年九月，蘇轼離開杭州，移知密州。

與杭州精美可口的飲食相比，密州遠遠夠不着粗茶淡飯，真真是餓殍遍野。

“公廚十日不冒煙”，杯酒不設，草木诳口，食物貧乏程度可見一斑，但是蘇先生總能在山窮水盡時不改對生活的熱愛。

沒有好奇心，沒有超然物外的性格，是不會明白如何用苦食調味的。

密州是一座寂寞山城，也是枸杞和菊花野生的好地方。

蘇轼便效法陸龜蒙以杞菊為食，“吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。”

幹而無味的粟米飯，酸到幾乎變質的醬，蒸煮肉塊做成飯甕，除了偶爾沮喪的人之常情，蘇轼亦将它們當成密州質樸無華的美食。

蘇轼自嘲尋樂，食苦且作養生，戲谑中也道出吃的藝術。

何為美？何為陋？

或豐盛，或簡約，甜可樂，苦亦可樂，人生所遇無不可，亦應無所食而不樂。

魚米之鄉，鮮美飲食若可消受。偏僻荒地，粗食硬苦亦不自憐。

熙甯十年，蘇轼任徐州知州。

上天也喜歡這個“上可陪玉皇大帝，下可陪卑田院乞兒”的蘇天真，接連下雨，徐州農業煥發了生機。

“麻葉層層苘葉光，誰家煮繭一村香？”家家戶戶煮繭，香繞十裡人家，蘇轼也醉心于這豐收生産中。

“簌簌衣巾落棗花”“牛衣古柳賣黃瓜”“日高人渴漫思茶”平平常常的光景，敲門求茶的甯靜，蘇轼愛這桃花源一般的風土人情，這是人生别樣的山珍海味。

與陶淵明筆下的“設酒殺雞作食”相比，徐州農食更添了泥土的芳香。

但是人在忙碌的時候，是沒有閑情雅緻琢磨飲食的，就算好奇如蘇轼，也隻能在平凡的生活中品味甜中帶苦之味。

而後的一路貶谪，卻玉成了這位美食家。

“問汝平生功業，黃州惠州儋州”，仕途生活的最低谷，卻玉成了這位藝術全才，蘇先生的美食天賦有了用武之地。

值得慶幸的是，蘇先生在此處擁有了東坡，從此，蘇轼便成了蘇東坡。

他親身體會了晨興理荒穢，帶月荷鋤歸的滿足與快樂。

得益于老農指點，得益于虛心耕種，蘇東坡收獲了二十餘石大麥。

因為很難買到白米，蘇轼便搗麥加小豆做成二紅飯，“以漿水淘之，自然甘酸浮滑”。

安心耕種的農家生活，平易近人的天真本性，他身邊又會聚了一群人。

街坊裡的聚餐會上總是有可口的農家小吃，劉家做的糕餅非常酥脆，唇齒留香，潘家釀造的酒酸味特别，像是放錯了水，蘇轼就為這兩樣農家真味戲做了一首詩，“已似潘子錯着水，更覓君家為甚酥”。

無論何時何地都能找到人間至味，這就是吃貨的厲害之處。

黃州的豬肉價賤，東坡肉便誕生了，

“淨洗铛，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

甚至患了火眼赤，蘇轼也詭辯一番，非得吃肉“子瞻患赤目,或言不可食脍。

子瞻欲聽之,而口不許，曰:“我與子為口,彼與子為眼,彼何厚,我何薄,以彼患而廢我食,不可。”

子瞻不能決。

口謂眼曰:“他日我病,汝視物,吾不禁也。”

一個調皮的老頑童，讓人忍俊不禁。

長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

黃州地處長江江岸，魚兒肉質細嫩，水質清甜，加上蘇先生的廚藝，煲魚湯極具天時地利人和。

他寫煮魚法，

“以鮮鲫魚或鯉治斫冷水下入鹽如常法，以菘菜心芼之，仍入渾蔥白數莖，不得攪。半熟，入生姜蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之。其珍食者自知，不盡談也。”

自古文人都愛酒，而蘇轼不僅愛酒，還釀酒。

“一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光活。三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。百錢一鬥濃無聲，甘露微濁醍醐（乳酪）清。”

清醇不膩，最又回甘，這首《密酒歌》讓多少愛酒之人神往啊，然而這隻是蘇先生的想象。

不過他真正做出的密酒确實别有風味，拉肚子的功效都可以與瀉藥媲美了。

6\日食柑荔醉酥腸

當然，東坡先生還是做湯的高手。

在《與錢穆父》信中就寫了做湯的秘訣：

“取筍簟菘（白菜）心與鳜相對，清水煮熟，用姜蘆菔（蘿蔔）自然汁及酒三物等，入少鹽，漸漸點灑之，過熟可食。不敢獨味此，請依法作，與老嫂共之。呵呵。”

樸實無華的言語，細緻入微的描寫，短短幾行，做湯之樂回味無窮。

紹聖元年（1094年）十月，蘇轼抵達惠州。

雖是險惡的嶺南，卻有清美的風物。

“江雲漠漠桂花濕，海雨翛翛（xiao）荔枝然。”

桂花香中繡清，荔枝甜而不膩。

“日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人。”

可山水再美，也不能滿足口腹之欲，人再有情懷也是要生活的。

惠州匮乏的物質條件，加上沒有生活來源，蘇轼的境地其實讓人心酸，但是耳順之年，心靈已可安頓。

他買不起羊肉，就開始琢磨羊脊骨，用水煮熟，趁熱撈出來，再加入米酒去腥，撒點薄鹽入味，再通骨燒烤一番，酥香四溢。

羊的骨髓，味道纖細，又帶着羊肉獨特的香氣，一塊骨頭就能讓蘇公充實一天。

多虧了這不景氣的仕途路，不然蘇先生哪有琢磨美食的閑工夫？

美味佳肴自己做得，縱是嶺南土惡，也勝案牍勞形，何愁不快樂？

7\輕餐海色雲湖散

踏上海南，世界都換了天地，千裡悲途，萬裡無歸，大宋王朝最為艱難的地方莫過于儋州。

食無肉，病無藥，舉無所有，隻生愁。

再黑暗的生活，蘇轼總能發現它的一丁點光亮，并放大它，讓生活溫暖起來。

“丹荔破玉膚，黃柑溢芳津”，熱帶嶺南最好的東西除了天容海色，便是這甘美的果子。

如果說惠州是買不起羊肉，那海南真是要艱苦萬倍，“北船不到米勝珠”，蘇轼在此免不得斷糧，隻能“龜息法”來“食氣辟谷”，即依靠吞咽陽光來排除饑餓，以海色為餐，以日光為露，靠意念生活下去。

但是蘇學士在海南島卻也嘗過“恐怖美食”，那就是槟榔。

《食槟榔》寫“北客初未谙，勸食俗難阻。中虛畏洩氣，始嚼或半吐。”“面目太嚴冷，滋味絕媚妩。”

槟榔其實是“食療”的絕佳藥材，嚼槟榔往往會讓人不知饑餓，面紅氣喘，好比醉酒一般，“兩頰紅潮增妩媚，誰知侬是醉槟榔？”，物質辛苦，精神确是絕佳。　

海南的椰汁被稱為“天漿”“秋露”，東坡父子嘗到椰汁也是十分驚奇，《椰子冠》“天教日飲俗全絲，美酒生林不待儀。自漉疏巾邀醉客，更将空殼付冠師。規模簡古人争看，簪導輕安發不知。更著短檐高屋帽，東坡何事不違時。”

椰汁确是瓊漿玉露，但東坡父子品嘗椰子，不僅僅醉心于它的仙味，更多的是對日常生活的珍愛。

雖做了一生的不合時宜，卻用了一生的認真熱忱。

君子如玉，亦如鐵。

8\樂笑平生為口忙

蘇轼作為大文豪，卻自嘲“老饕”。

他在《老饕賦》寫道:“嘗項上之一脔，嚼霜前之兩整。爛櫻珠之煎蜜，瀚杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。”“倒一缸之雪乳，列百柁之瓊艘。各眼滟于秋水，鹹骨醉于春醪。”“響松風于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。”

這就是美食家的小小傳記了。

“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。”一餐美食融彙人間四樂，餐色可做良辰美景，清歡更是賞心樂事。

從西蜀到汴梁，又入杭州，三醉江南，一貶黃州、再貶惠州、三貶儋州。

他的人生，雖有哀愁，但也有它的歡樂，甜似荔枝，酸若櫻桃，苦勝杞菊，辣似紅椒，食物、生活皆是一理。

蘇東坡的思想很廣、很深，儒釋道都為他所用，始終保有一顆恬淡的心。

食如其人，蘇先生的口味很寬、很雜，“南甜北鹹東辣西酸”，他都樂意品嘗，并樂在其中。

東坡先生的“平生為口忙”，是消除貶谪寂寞的良方，也是民胞物與胸懷的明鏡。

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