核桃漂白過的一般較為白淨,但毫無光澤。商販一般用氨水對沾滿污漬的核桃進行漂白,他們利用氨水噴洗,再用清水沖刷後晾幹,銷售至城區各大農貿市場。氨水在對核桃進行漂白加工過程中,極有可能滲透核桃的裂縫至核肉内,緻黴變或對人體的消化道造成灼傷或腐蝕。選購核桃一般選些色澤光鮮、手感較重的,鮮褐色為最佳。核桃殼雖硬,但如果經化學物品浸泡過,也會污染到殼裡的核桃仁,所以盡量不要選漂白過的核桃。
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