1、蒸雞蛋時,由于溫度升高,氣室内氣壓也随着升高,當煮雞蛋使用大火時,雞蛋迅速升溫,引起蛋殼内空氣急劇膨脹而導緻蛋殼爆裂。
2、雞蛋中都有直徑為4~11毫米的氣室,雞蛋存放時間越長,氣室也越大。蒸、煮雞蛋最好是中火,是雞蛋慢慢升溫,這樣就能減少煮裂。
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