蒸出來的饅頭發黃是蘇打或是堿放多了。一般情況蒸面食都有固定的比例去放蘇打或是堿的。放少了,蒸出來的面食會有點酸酸的味道,如果放多了,蒸出來的面食會發黃。蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。蒸饅頭時,在面粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。
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