100斤湯放250克鹽、250克雞精、250克味精。湯是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢炖,從而味道外洩,和水混合在一起,便形成了美味的湯。不含防腐劑。
多數湯調味為鹹味,少數湯為甜味(甜湯,如水果湯、銀耳蓮子羹),個别不調味(例如米湯)。常見為趁熱食用,西班牙凍湯、一些羅宋湯等為冷卻後食用。
從用料上分有肉湯(包括獸肉和禽肉)、海鮮湯、素湯。
從口感上有清湯、含固體懸浮物質很多的濃湯,乳白色的奶湯等。歐洲菜肴中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油,中國菜稱為奶湯的不使用乳制品,而是從其他動物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀。
在中國廣東,把煮了很久的湯稱為“老火湯”。老火湯通常被人認為有較高的營養成份。
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