“我今天特地從松江餓着肚子過來的，就是為了來吃這碗面”，在文廟旁的尚文路上，這位聽到文廟即将改造消息，擔心小店搬遷的市民特意大熱天跑來吃面，回味近40年不變的老味道。

這家隻能坐下20人的小面店名叫“阿平面館”，老闆兼廚師阿平說，最近這裡的食客明顯多了不少。接受記者采訪時。阿平穿着背心，一直在狹小的廚房裡，汗流浃背地煮面。每天早上五點到下午一點半，他都站在隻能容下一人的廚房竈台前，不停地煮着面，38年來風雨無阻。廚房裡沒有空調，隻有兩個排風扇不停地抽着熱氣。阿平說，“如今小店每天能夠賣掉500到600碗面，雖然比不了那些老字号，但這家面館在附近的老城廂裡小有名氣，大家到這裡吃面就像回家一樣，十分親切”。

“這碗面的味道始終沒有變過，每個星期不來吃上幾次，就像少做了件事一樣難受”，經常來吃的老食客告訴記者。當記者問阿平，為什麼在竈台前堅守了38年，阿平打開了話匣子。“最初我是辭職開了這個面館，要說為什麼開面館，我覺得自己喜歡這一行，既然做了就要做好，也算是對得起這些食客。其實我的面也沒什麼秘方，主要就是自己肯專注這一行，用心去做。”

每一碗面都是阿平親自煮，每天的澆頭也都親自把關，這才讓這碗面的味道38年來使終如一，才有了越來越多的老食客。如今頭發花白的阿平依然沒有想過退休，哪怕這裡快要改造了，他還是打算把這家面館開下去。一來自己熱愛這一行，還有精力做下去。二來也放不下這麼多老食客。

記者看到，小面店從開門到結束營業，客人幾乎不斷。當記者問阿平，大熱天裡每天在冒着熱氣的竈台前站5，6個小時能不能撐得住時，他回答：“熱肯定是熱的，但已經習慣了。我把它當作是一個修行，專注一件事的時候，就不會太關心環境溫度了。他的執着認真也得到了顧客的認可。在這裡，老闆和客人更像是街坊鄰裡的關系，30多年來，這碗面的價格十分親民，并沒有漲價太多。“來的都是熟客，隻要我不虧就好，也沒想過要賺太多。”

記者發現，雖然店裡有價目表，但顧客依然保持着最傳統的口頭點單。幾乎所有食客進門的第一句話就是：“阿平，來碗面”。随後，噼哩叭啦熟練的報出三、四個想要的澆頭。這裡的服務員也早就習以為常，基本聽一遍就能記住大家點的單。有的客人來晚了，發現有些澆頭已經賣光了，幹脆直接要求剩下的澆頭各種都來一點。“我在這裡吃了二十年面了，像我這樣的老客人這裡有很多，就喜歡這小店象家一樣的氛圍，雖然店面小，但感覺很溫馨，也很自在”。

頭上冒着汗的阿平說，“自己已經開始尋找新的店面，要把大家熟悉的老味道延續下去”，這讓老食客們安心了不少。

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