1、切牛肉。牛肉要順紋切條,橫紋切片;切牛肉的時候,先找到牛肉的紋理,下刀的時候,要垂直于紋理下刀,将長纖維切斷,這樣不用擔心肉嚼不爛,還更容易進味。
2、腌牛肉:把牛肉洗淨,切成片狀。放盆裡備用。
3、放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油,提鮮。拌均勻後,蓋上保鮮膜,或蓋子,腌制20分鐘。
4、加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉,雞蛋清,小蘇打粉,攪拌均勻,再倒入腌制20分鐘後的牛肉,再次攪拌均勻,讓每一片牛肉都挂上粉。
5、挂完粉之後。再倒入1湯勺的清油,攪拌一下,這樣下鍋的牛肉,就不會粘在一起。
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