1、泡發時間。幹銀耳要用溫水泡發1小時以上,如果用冷水,就需要泡發3-4小時。隻有充分浸泡好了,銀耳才能快速出膠。
2、炖煮形狀。泡發後,把銀耳撕碎,越碎越容易出膠,很多人這步沒做到位,後面就很難炖出膠了。
3、炖煮水量。把握好水量一次就将水加足,不要過多,沒過銀耳三分之一就可以了。後期再加水會沖淡膠質,還可能煮不糯。
4、炖煮火候。要大火煮沸後再轉小火慢炖,這樣的銀耳香味保存的更濃。
5、炖煮時間。銀耳要煮夠時間才能出膠,所以炖煮的時間一定要夠長,正常的話,也都需要2-3個小時。
6、最好用新鮮的活耳炖煮。如果選擇新鮮的活耳當食材炖煮就沒有這樣的煩惱啦。用活耳炖煮,不僅能10分鐘出膠,而且口感也會更加軟糯順滑哦。
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