“今夜月明人盡望，不知秋思落誰家。”天氣變涼，人們喜歡坐在小館子裡，捧上一碗北京炸醬面，細細地品味秋的味道。北京炸醬面，由面條、炸醬和菜碼組成。下面，跟随小編一起來了解炸醬面的營養價值吧!

将黃瓜、蘿蔔、香椿、芹菜、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，将肉丁及蔥姜等放在植物油裡炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。

炸醬面營養全面、均衡，是地地道道健康美食。它的健康主要體現在以下五大特點：

第一，血糖生成指數低。面條與饅頭、面包相比，沒有經過發酵，是低血糖生成指數食品。進入腸道後停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值較低，引起餐後血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，所以避免了血糖的劇烈波動，既可以防止血糖過高也可以防止低血糖，對于降低胰島素抵抗所引起的糖尿病、痛風等有一定作用。面條也容易産生飽腹感，控制了總熱量的攝入，有瘦身的作用。

第二，必須氨基酸完備。小麥面粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等必須氨基酸，但是賴氨酸含量不足。而賴氨酸賴氨酸能促進人體發育、增強免疫功能、促進鈣的吸收，并有提高中樞神經組織功能的作用。而菜碼當中的黃豆、豆芽、豆腐絲等豆制品富含賴氨酸，恰恰彌補了面條不足，保證了營養。

第三，炸醬中富含酵素。炸醬主要由大豆制成，生大豆的蛋白質不易溶解，且含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體内蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。而在發酵過程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白質部分水解，故發酵成熟時，有害的胰蛋白酶抑制物被破壞，并可使水溶性氮的含量提高，還可産生原料中沒有的各種酵素，這些成分可以幫助腸胃消化吸收，降低膽固醇，延緩衰老的作用。

第四，動物蛋白比例恰當。蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無一不含蛋白質。同時人體内各種組織細胞的蛋白質始終在不斷更新，隻有攝入足夠的蛋白質方能維持組織的更新，身體受傷後也需要蛋白質作為修複材料。另外蛋白質在體内是構成多種重要生理活性物質的成分，參與調節生理功能。最後供給人體能量是蛋白質的次要功能。在制作炸醬的過程中，加入了豬肉、牛肉等肉丁，補充了優質蛋白，比例基本滿足膳食營養需要。

第五，維生素豐富。菜碼當中的黃瓜絲、香芹、莴筍絲、蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菇塊、海帶、大蔥等蔬富含補充維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等成分。當然肉食中含有B族維生素，使得營養更為全面。菜碼還有一個鮮為人知的秘密，那就是控制吃飯速度，因為不管是煮黃豆還是蘿蔔絲，都必須充分咀嚼才能咽下，避免了面條過快吞咽，對于促進口腔、胃腸、胰腺消化酶的分泌有利，有助于消化吸收。

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