1、和成面團後停機,讓面團靜置5-10分鐘。
2、再次的啟動發面團鍵,面包機工作1小時30分。停機後不用管它,讓面團發酵至原來的兩倍大,這步要蓋上面包機的蓋子工作。
3、用手拉開,可看到裡面的蜂窩組織,即是發酵好的狀态。
4、加入兩勺的幹面粉,大約是50克,繼續啟動發面團鍵,揉面20分鐘,讓幹面粉完全融入面團。
5、再次的揉成光滑面團,停機後,再讓面團醒一會,大約10分鐘即可拿出整形。
6、将面團稱量等分成若幹個小劑子,并逐個的用手反複揉勻,将面團裡面的氣泡排盡。
7、揉勻後滾圓,然後放入烤箱進行2次的發酵,将烤箱的發酵功能打開,溫度升到40度即可關閉,然後讓面團慢慢的呆在裡面發大,時間大約為1個小時。
8、饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋,大火冒出熱氣後,改中火,蒸制15分鐘後關火,然後再等3-4分鐘再打開鍋蓋取出饅頭,留有間距的分散着攤放,晾涼即可。
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