1、蝦仁雞蛋羹的做法

　　雞蛋打散、加4個雞蛋殼的水放入蝦仁;打散雞蛋時會出氣泡，用餐巾紙吸出氣泡;鍋上屜，水開時才能放入雞蛋羹的碗;小火15分鐘即可。

　　2、軟炸蝦仁的做法

　　蝦仁洗淨，挑蝦線;雞蛋打散，加鹽與黑胡椒，打勻;蝦仁裹蛋漿，裹面粉，備用;鍋内入寬油，加熱，蝦仁下鍋炸;根據個人口味，盤中撒上椒鹽或番茄醬，一道美味可口的軟炸蝦仁就可以上桌了。

　　3、清炒蝦仁的做法

　　蝦仁洗淨用牙簽挑去蝦線;将蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清，攪拌均勻;黃瓜洗淨一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽，切成羅鍋的蝦仁狀;鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡;燒熱鍋内放油，3-4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散，變紅迅速撈出備用;鍋中留底油少許，煸香蔥姜末放入黃瓜丁，略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

　　4、滑蛋蝦仁的做法

　　蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後将鹽洗去，用廚房紙将水份吸幹;擦幹的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻腌制片刻;雞蛋打散加入調味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好，燒一鍋滾水，将腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟(約30秒)，備用;将燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻;起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，将混合蝦仁的蛋汁倒入;一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟。

　　5、韭菜蝦仁的做法

　　韭菜摘淨去根部，控幹水份，切成5公分的段。姜切細絲;冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗淨、去掉蝦線、控幹水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘;熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下姜絲先煸出香味；倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒;看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精;看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可。

　　6、番茄蛋蝦仁的做法

　　番茄去皮，切成小丁備用;超市買的甜青豆焯熟;蝦仁挑去蝦線，跟雞蛋、面粉、鹽适量混合拌勻;起油鍋，炸蝦仁。用小勺挖着蝦仁一個一個的放進鍋裡，火一定要小之再小，以免炸糊，蝦仁兒炸制金黃即可，撈出備用;用炸蝦仁的鍋，将番茄丁炒熟，放适量番茄醬;放入青豆、蝦仁、加少許鹽翻炒均勻即可。

　　7、西芹炒蝦仁的做法

　　蝦去頭尾，剝去殼，用牙簽從第三節處将腸線輕輕挑開拉出洗淨;蝦仁用料酒和鹽腌制15分鐘，然後入熱水鍋中焯燙變色即可撈出;西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成細片，蒜切成片;油鍋小火爆香蒜片，放入西芹翻炒;放入鹽，倒入蝦仁，淋入1/2勺的水澱粉勾薄欠，最後滴幾滴香油即可。

　　8、水晶蝦仁的做法

　　蝦仁用清水浸泡漂洗幹淨，撈出攤在陰涼通風處瀝幹水分;用幹淨的布把蝦仁表面的水分吸幹;蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發;鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油;用高湯(沒有就用清水加精)，加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。

　　9、蒜蓉蝦仁娃娃菜的做法

　　蝦仁去蝦線，洗淨，用醬油和姜汁腌制10分鐘;娃娃菜一剖為四，洗淨瀝幹;鍋中添入适量水，加少許鹽，燒開後将娃娃菜焯熟，瀝幹水分，擺盤;大蒜去皮，起成末，備用;炒鍋内倒入橄榄油燒熱，放入腌好的蝦仁煸炒至變色，下蒜末炒香，放入蔥花，加入少許水稍煮，用水澱粉勾芡方可關火;将炒好的蝦仁連同湯汁澆在娃娃菜上即可食用

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