由于諸多方面的因素,各種蔬菜炒熟時間的長短不定。
主要影響因素:
1、炒法不同,炒菜大緻分為幹炒、爆炒、抓炒、軟炒等,這取決于炒菜時火力的大小,這是對炒菜的一項技術要求,需要依據菜品來控制。
2、菜品不同,各種蔬菜的性質特點不同,質地以及含水量也不同,質地嫩的炒熟所需時間短,反之時間長。
3、食用人群對菜品的口味等要求不同,随之對其熟的定義也就不同。
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