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河南的變蛋做法

知識 更新时间:2025-01-12 04:04:56

  做法如下:

  1、配料過程,先将清水倒進鍋内,并投入茶葉、面堿、鹽,水開後煮十分鐘,随即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。

  2、待石灰溶化後,再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊,撈出石灰渣子,冷涼備用。

  3、将鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡,雞蛋沾勻灰後,撈出滾上谷糠或鋸末,随即裝入缸裡,加蓋密封。

  4、等蛋黃蛋青凝結為一體出缸晾曬。 有兩種方法:一種是晾,一種是曬。雞蛋變的較嫩,最好采用通風涼幹的方法;雞蛋在缸裡已變适宜,則采用日光曬幹的方法使表面石灰泥迅速幹透。

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