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香白芷香料作用

圖文更新时间:2024-12-05 09:16:41

白芷是多年生草本植物白芷的根部，采收蒸後晾幹。

香白芷香料作用（常用香辛料白芷）1

市面上常見的有整塊的白芷根和切割好的白芷片。這兩種是同樣的東西，味道無差别。當然個頭大的要更好點。

選購時以白芷片顔色微黃發暗的為佳，顔色亮白的很可能被硫磺熏過。

白芷氣味芳香，微辛，有苦澀味。

香白芷香料作用（常用香辛料白芷）2

白芷

白芷的應用

白芷香氣濃郁，能祛除腥膻異味。在禽類雞的應用中較多。在豬，牛等食材中也有普遍應用。

組方中白芷的常用搭檔

與白芷最優的搭檔首選良姜，良姜的清新和白芷的醇厚，能完美的提升食材的肉香，同時祛除腥臊異味。

白芷桂皮搭檔，能輔助前香，去異增香，提升食材的清香口感。

白芷八角搭檔，能增加食材的濃香味并祛除異味。

。。。

最後，來一個收藏的經典鹵雞配方：

白芷90g，肉桂90g，良姜90g

草果30g，陳皮30g，草蔻15g，砂仁15g，丁香3g

所有香料放入香料包。是以50隻雞總重量約65斤的香料為配比。

調料：本地醬油2斤，鹽1斤。

要想燒雞香，八料配老湯。這不就有了。

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