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禹州雜炣的做法和配方

生活 更新时间:2025-01-09 19:15:21

禹州雜炣的做法和配方?食材:牛雜,粉條,油出豆腐,牛骨湯,牛油辣椒,蒜苗蔥花,接下來我們就來聊聊關于禹州雜炣的做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

禹州雜炣的做法和配方(禹州雜炣怎樣做)1

禹州雜炣的做法和配方

食材:牛雜,粉條,油出豆腐,牛骨湯,牛油辣椒,蒜苗蔥花。

做雜炣,洗滌是一件苦工。頭和蹄必須用煤火,噴燈燎淨毛,反複剔除毛根及垢物,特别是眼、耳、口鼻,更細心剔刮,加工到完全潔淨為止。

肚腸要用清水灌腸,多次沖淨糞及雜物,特别是牛網胃、瘤胃和瓣胃,不但要反複洗滌,還需要用堿水泡然後用刀刮去肚膜,才達到潔淨标準。

下水下鍋以後,把用布包好的矯味調料加入,再加一些促進肉爛的楂等物。待大滾後,疊進煤塊,文火徐煮。

到腸肚爛後撈後,繼續煮頭蹄,一直到基本上接近脫骨為止。

這時,将鍋面上浮的油層撇出很大一部分使其凝固,稱為“化油”。

全部撈出後,除頭單獨存放,按個出售外,其他全部均勻搭配,按每碗應放的數量給食者放在碗内,外備幹蔥絲、香菜味品,放肉時加一些,以增添香味。

在泡馍舀湯時,先用煎湯交冷馍沖一、二次,然後舀上。

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