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戚風蛋糕胚的配方和做法

生活 更新时间:2024-07-05 08:39:37

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戚風蛋糕胚的配方和做法(讓食客踏破門檻的的戚風蛋糕胚做法)1

戚風蛋糕胚的配方和做法

準備材料:準備無水無油的碗,分别稱好各種材料,油和奶放一個碗裡,夏天蛋白去冷凍室凍出一圈冰渣拿出來。烤箱上下火150度預熱。 油和奶攪拌均勻 加入過篩的低筋面粉混勻,注意不要過度攪拌,容易起面筋,到時影響口感 加入兩個蛋黃混勻放一邊備用 打蛋白:取出凍出一圈冰渣的蛋白,打蛋器開中低檔打至魚眼泡加入1/3愛樂低脂零卡糖 打至蛋白霜變細膩,但不能提起彎鈎加入第二次愛樂低脂零卡糖 打至出現彎勾加入第三次愛樂低脂零卡糖 最後打出來的蛋白霜細膩有光澤,提起打蛋頭是堅挺的勾勾,我一般做圓模喜歡打至8至9分發! 取1-3蛋白霜混合蛋黃糊 再把上一步混合物倒回剩餘蛋白霜 得到一份細膩不易消泡的面糊,從離模具十厘米處倒入模具裡,震幾下,震出大氣泡!送入預熱好的烤箱中,烘烤:上下火150度35分鐘! 烤好後拿出來立刻震兩下!劃重點:⚠️⚠️一定要震!不然會凹!然後倒扣在烤網上徹底晾涼!徹底涼了再脫模,不然收腰! 放涼以後翻過來是這樣的,戚風蛋糕開裂是正常現象,隻要不是凹陷的開裂還有東非大裂谷就行。日本人做中空戚風就是要炸裂的! 關于脫模:我的筆記裡有錄脫模的視頻,用手脫就可以了!好的戚風是不凹不塌組織細膩的 切給大家看,中間有氣泡,但不明顯,是不是很漂亮!我準備用這個胚做酸奶慕斯,敬請期待!,

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