黃焖雞醬料配置:
1、鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱,再放入幹蔥末50克炒至出香;
2、然後放入咖喱粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒;
3、待出油變紅色時放入高湯350克、用水稀釋的花生醬50克、土豆泥200克、白糖50克,小火炒5分鐘,裝入盛器中即可。
黃焖雞制作方法:
1、先用刀在雞塊的内側劃一刀,然後帶骨斬成3、5厘米見方的塊。
2、将雞塊納入盆中,加入精鹽、姜片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克腌漬30分鐘。
3、淨鍋上火,摻人清水燒開,投入雞焯塊,焯透撈出,瀝淨水分。
4、鍋複上火,加色拉油5、黃油燒熱,投入幹蔥段、蒜子,将焯好水的雞塊入鍋翻炒,至水汽将幹,接着投入青、紅椒塊,加入黃焖醬、味精2克、高湯100克,攪勻倒入沙煲中。
5、上火,待開鍋,用小火蓋上蓋煲8分鐘,期間用小木鏟攪兩次,視雞塊吐油時,将鍋離火,上淋芝麻油3克即可上桌。
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