1、三黃雞洗淨瀝幹水分。
2、用白酒淋在雞身上,并且内外抹勻。
3、把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4、攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5、 把鹽焗雞粉塗抹在雞身上,雞腹内也抹一層。
6、生姜切片放入雞腹内,腌制1小時。
7、把雞用繩捆好挂起來,風幹3至4小時。
8、把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。
9、錫紙向上包好。
10、炒鍋内放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。
11、再放入包好的三黃雞。
12、把所有的熱鹽都倒入砂鍋内,是鹽完全覆蓋雞的表面。
13、敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。
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