熏鴨,是安徽省無為縣傳統清真名食,始創于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料,先熏後鹵,制作而成。制作方法如下:
1、用精鹽25克鴨的腹腔内,入白水鍋煮熟盛起,趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽;
2、将鴨放在鐵線網盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用濕布圍密;
3、在鍋底中間部燒火,使鍋内的大米和茶葉緩燒成煙,熏透全鴨。待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中;
4、用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調勻,倒入鴨腹内,浸漬約2小時;
5、倒去鴨腹内湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋裝入一碟即可。
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