材料:
糯米1500克,蜜蜂牌甜酒藥20克,飲用水适量。
做法:
1、把糯水泡12小時,水沒過手背。
2、把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開讓米都熟。
3、把酒藥碾碎放碗裡備用。
4、把蒸好的糯米放在備好的涼開水裡,用叉子把米分散開。
5、把過水後的糯米撈出瀝幹水份。
6、溫度降到35度時加入酒藥用手拌勻。
7、把拌過酒藥的糯水裝入容器内,用手壓實,在中間挖一個小洞,倒入大約500毫升飲用水,最後灑一些酒藥在面上和洞裡,然後蓋好包起來發酵。溫度30度左右最适合發酵。
8、36小時後小洞裡已經盛滿了汁水,晃動一下容器會發現裡面的酒釀會整體動,這時候酒釀就做好了。把做好的酒釀加少許飲用水讓它中止發酵,放入冰箱裡貯存。
小訣竅:
在制作的過程當中手和所有的容器一定要幹淨,不能沾到油和生水,否則酒釀在發酵過程中會變酸和長毛。
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