熏肉的制作中如果直接用糖的話,建議還是使用白糖或冰糖。
主料:豬夾心肉1000克。
調料:醬油30克,茶葉2克,鹽15克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,紅糖110克,香油3克。
熏肉的做法步驟:
1、将夾心肉刮淨毛茬,雜質,洗淨,修成正方塊形;
2、用鹽、花椒、味精、紅糖、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透,放入容器腌制30分鐘左右;
3、把肉及腌味調料一起放鍋内,下醬油和适量的水,旺火燒開,撇淨浮沫,小火焖煮約一個半小時以上,至肉達到八成熟時撈出,晾涼;
4、大鐵鍋底鋪上鋸末,撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網,多上鋪排整顆蔥,蔥上放肉,肉皮朝上,蓋上鍋蓋,在鍋下燒火,先用大火把熏料燒起冒煙,因減小火力,熏約10多分鐘,肉上色後即可出鍋,稍涼,刷上香油,切成薄片即可。
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