核桃的仁與殼重量相近,品種不同,也會有一些差異。 不同品種的核桃,出仁率差異很大,市面上的商品核桃,傳統品種出仁率百分之40至百分之50,一斤核桃能出四五兩的核桃仁,新品種的薄皮核桃出仁率可以達到百分之60,一斤核桃能出五六兩的核桃仁。
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