泥鳅又名魚鳅、泥鳅魚、擰溝、泥溝婁子等。

說起泥鳅，農村的友友沒有不知道的，隻要是過冬的田，或者是池塘就有泥鳅。我小時候也抓過泥鳅，不過怎麼抓也抓不住，原來泥鳅是滑的，用手捉是捉不住的，用手捧就對了。

因為泥鳅滑不溜秋， 因此又被人引申為做人個性潑辣圓滑的個性，比如《西遊記》裡孫悟空罵小白龍為“潑泥鳅”。

泥鳅的分布較廣，除了中國外，日本，朝鮮，俄羅斯，西班牙，澳大利亞，德國等國和地區也有分布。

泥鳅肉質鮮美，富含蛋白質，尤其是維生素含量豐富，經常食用能提高身體免疫力。泥鳅又被稱為水中的人參。

現在市場上的泥鳅，大多數都是養殖的泥鳅，不是野生的，野生的泥鳅價格比較貴，營養價值也更高。

泥鳅的做法很多，主要有香辣泥鳅，紅燒泥鳅，清炖泥鳅，民間還有一種泥鳅鑽豆腐的做法，不過這種做法成功的少，不知道是不是方法不對還是泥鳅根本就不會鑽豆腐。

今天我們來分享泥鳅最好吃的做法：手撕泥鳅，泥鳅這樣做，色澤紅亮，又香又酥，太好吃了，比飯店做的好吃10倍。

食材：活泥鳅500克，

配料：生姜，大蔥，小米椒，大蒜，

第一步：泥鳅提前買回來，先不要殺，我們讓它吐一下泥，泥鳅吐泥的方法很簡單，準備一個盆子，加入清水，然後把活泥鳅放到盆中，讓它養幾個小時，泥鳅就會慢慢把泥巴吐出來了，期間可以換幾次水；還有一種方法，盆中加入清水，加入少許面粉，然後滴上幾滴香油，把泥鳅放進來，放置2-3個小時，這個時候，泥鳅就會把體内的泥吐出來了，3小時後，我們再換一盆清水，把泥鳅養幾個小時。

接下來就是殺泥鳅的方法，我們都知道，泥鳅身上有粘液，活泥鳅不容易抓住，怎麼辦呢？可以用下面的方法，把吐好泥的泥鳅抓出來放入一個盆中，然後加入幾勺食鹽撒到泥鳅身上，然後蓋上一個蓋子，30分鐘後，泥鳅就暈倒了，我們很容易就可以開始處理泥鳅了。

泥鳅弄暈後，我們用清水把泥鳅清洗幹淨，然後用刀去除内髒。有些朋友不吃泥鳅頭，可以把泥鳅頭去掉不要，我們這一般是不去泥鳅頭的。

泥鳅處理好了我們準備一些配料：

生姜切末

大蒜頭切末

再來點蒜苗，

切點小米椒

第二步：開始制作，熱鍋燒油，煎泥鳅最好用農村的菜籽油或者花生油，油熱後把熱油倒出，重新加入涼油，熱鍋涼油煎泥鳅就不會炸鍋了，煎泥鳅的油稍微多放一點，加入适量的食鹽，然後把泥鳅放入裡面，小火慢煎，

泥鳅放入的時候，先不要翻動，轉動鍋慢煎，一面煎至金黃後，翻面再煎另外一面，

這樣煎泥鳅不粘鍋不破皮，

泥鳅煎至兩面金黃酥脆後，控油撈出。鍋中留一些底油，把姜，蒜，小米椒放入炒出香味，

炒出香味後把剛剛煎好的泥鳅放入，翻炒均勻，加入孜然粉，繼續翻炒均勻，然後淋點生抽調味，再加入少許蚝油，

翻炒片刻，出鍋前一分鐘，撒上蒜苗，翻炒均勻後即可出鍋。

這樣一道好吃的手撕泥鳅就做好了 ，外酥裡嫩，香辣入味，是下酒下飯神器。

總結一下;

1.手撕泥鳅，首先泥鳅吐沙的方法，殺泥鳅的技巧，我們都要掌握。

2.手撕泥鳅最關鍵的一步就是香煎泥鳅的時候，要用小火煎，最好是熱鍋涼油，這樣能防止泥鳅粘鍋，而且煎的時候注意開始不要翻動，防止泥鳅皮破肉爛。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!