用草木灰制成的豆腐叫灰豆腐,也叫豆腐果,以黃豆為原料,将磨制成的豆腐切成小塊,形狀正方、長條、三角、菱形不等,肉質成海綿狀或空心狀。制作方法特殊,将豆腐加工成豆腐塊後,用刀切成小立方塊,先用草木灰攪拌豆腐吸幹其水分,約 10 小時後,分批放入鍋内用灰炒,炒黃即成。其操作過程始終不離灰,故名灰豆腐。
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