液體具有滲透屬性,會在具有半透膜的情況下有濃度較低的區域流向濃度較高的區域。蔬菜内含有大量水分,而構成蔬菜的植物細胞的細胞膜相當于一層半透膜,在不消耗能量的情況下,隻能透過水分和小分子物質,不能透過大分子的鹽類。當我們向蔬菜加鹽時,蔬菜外部鹽的濃度高于蔬菜内部濃度,蔬菜内部水分會受到滲透壓的影響從蔬菜内部流出。所以蔬菜加鹽才會出水。
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