廣西米粉以桂林米粉最為著名。桂林米粉制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的一絕。桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。

　　一、各香料之間比例及配方：

　　牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。

　　二、制作方法：

　　1、将上述香料(玉果、草果、羅漢果、千裡香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，鹵熟後撈出待用。

　　鹵水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。

　　2、水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。

　　3、米粉湯水制法：

　　4、鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。

　　5、酥豆制法：

　　将大豆用溫水泡大(大約經過36小時)，撈出瀝幹水份，入7成油鍋中炸酥即可。

　　三、要領：

　　1、香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。

　　2、每方可煲兩次。

　　3、鹵水制好後可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。

　　4、鹵水在煲制10小時後放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。

　　【米粉曆史】傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服遊覽桂林山水。他老哥子有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒，脆啊。來到漓江一看，哇，漓江裡的鯉魚用手就捧得起，樂得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來，銀子多多的給。一餐不曉得要用好多條鯉魚才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上遊了半把個月，殺了成千上萬條鯉魚去。急起漓江裡的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的遊船拱翻去，讓他葬身魚腹！河伯曉得了警告說，帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世啦。 因此，桂林米粉，從秦王朝就開始産生和生産了，也就是說，桂林人吃米粉，已經吃了兩千三百年啦。

　　桂林米粉産生于秦，桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。

　　桂林米粉，後來派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無限活力。 桂林的米粉店，滿街到處是。不少來桂林賣外地小吃，來了才曉得桂林人對米粉的依戀，沒奈何隻好改行賣米粉。有的人不知熬鹵水的奧妙，以為鹵水就是醬油加味精，桂林人吃到這種米粉，吃一口吐一口。其實，要做一個真正的米粉師傅，并非易事。中國菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，幾乎把中國菜的技法都用上了，好生了得。如果說桂林米粉是烹調藝術的經典，一點也不過譽的。

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