1、第一:配方裡缺少面包改良劑,酵母和奶粉。面包店裡用的酵母一般都是好的,加牛奶還需要加奶粉。奶粉是烘焙專用的好奶粉
2、第二:面包房裡是用機器和面 。室内溫度控制在18攝氏度左右。目的是和面的時候不讓面團醒發,有時怕面團醒發一邊和面一邊加入冰塊。和面的時間也有規定的。和出來的面用手一拉,就像一張紙那樣薄,而且特别有彈性,這樣才算和好面。和面時什麼時間加黃油也都有規定的。然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的濕度也是有規定的。醒發出來的面團是松軟細膩的,不幹。
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