1、香腸灌制好後放在露天通風處,曬3-5天,讓各種配料得到揮發和滲透。曬好後,移至背陰通風處晾7-10天,待香腸外幹裡軟時,打包冷凍收起,随吃随蒸。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水,否則香腸變酸。
2、灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之一,是北京人喜愛的一種大衆街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳,《故都食物百詠》中提到煎灌腸說:“豬腸紅粉一時煎,辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。
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