材料:川味鹵香調料1包,老姜100克,大蔥150克,紹酒100克,精鹽适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5千克;
制作方法:
将冰糖砸碎,炒鍋置火上放菜油和冰糖,炒至熔化呈銀紅色,摻清水250克制成糖色;鍋内摻清水,放入姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色和香料袋。用小火煮約1小時,至香味四溢即成鹵水備用;包好的香料袋還可以留下待下次再煮,煮成的鹵水可連續使用,煮完後,除去雜質泡沫,撇去浮油,淨下來的淨鹵水再加入食鹽煮沸後,即将鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存;下次鹵制時,便把鹵水倒入鍋裡
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