大家好，我是第一美食的阿飛，現在的蔬菜真是亂了季節，馬上就到冬至了，擱以前去哪也找不到新鮮的玉米。

今咱就用這水靈靈的水果玉米炖鍋排骨喝，這麼冷的天，吃着肉喝着湯那才是正舒坦。

排骨湯怎麼炖才能湯鮮肉嫩沒腥味，首先得弄明白，炖排骨為什麼涼水下鍋焯水？熱水下鍋炖煮？

搞明白其中的原理，很簡單地就能炖出湯鮮味濃，肉質軟嫩的排骨湯。

排骨剁好以後先别急着焯水。

第一步：咱先用清水浸泡上半個小時，把排骨中的血水泡出來，如果水渾濁了，可以換換水，繼續泡。最好是泡夠半個小時。

還有一種方法，把排骨放在鹽水中浸泡，能更好的逼出排骨中的血水。

一直把排骨泡到發白就行了。

第二步：焯水

咱先說為啥涼水下鍋焯水？

給排骨焯水時，涼水下鍋或者是溫水下鍋焯水都可以。

水溫在加熱過程中，開小火，慢慢加熱，更有利于血水的排出。

溫度對蛋白質是有影響的，溫度過低時，蛋白質不活躍。溫度太高，蛋白質的活性也會跟着喪失。

所以選擇小火，煮1分鐘，盡量把血沫全部逼出來。而後大火再煮一分鐘，避免肉因為焯水時間過長，導緻柴而無味。

排骨焯水時，鍋裡可以放點姜和大蔥段，淋點料酒都是為了更好地去腥。

把焯過水的排骨用溫水再沖洗一下，把上面的浮沫沖洗幹淨。

第三步：炖煮

切一點蔥段和姜片放入碗中，再放入幾片白芷 、一根黨參。

炖這個湯盡量用味道比較清淡的香料，不然會影響湯的整體鮮度。

炖的時候水一定要一次性加夠中途千萬不要加水，中途再加入清水，使炖排骨的底湯濃度變淡。

特别是加冷水， 熱湯瞬間降溫 ，會出現不香不濃的現象。

砂鍋中加入清水，有熱水的可以加入熱水，放入蔥段、 姜片 、黨參、 白芷。

排骨一定要熱水下鍋炖嗎？

這個也是分情況的，炖排骨咱就是想喝點湯，那就熱水下鍋炖煮，隻有在熱水下蛋白質的性質才更活躍，更有助于骨頭和肉質中的蛋白質鈣質融入到湯裡面，炖出來的湯更鮮香濃白。

涼水下鍋的話，一涼一熱的， 骨頭都煮緊了， 裡面的營養反而煮不出來。

先大火把湯燒開，然後轉小火炖煮40分鐘，當然如果喜歡喝濃湯的話需要全程大火煮。

40分鐘以後排骨湯已經炖白，散發着濃郁的肉香味。這個時候把玉米放進去繼續炖煮20分鐘。

時間差不多了，我們打開鍋蓋開始調味。

第四步：調味

炖排骨不是調料越多越好喝，花椒、八角這些重香味的調料全程都不要放，料酒在焯水時放過了，炖煮過程也不用放。

無論是炖排骨還是熬豬肉，還要記得三不放：花椒、八角、料酒都不放。

排骨湯裡咱就放點鹽，雞粉、放入适量的胡椒粉就可以了。其他的調料就不需要再放了。

炖排骨湯加鹽也是要看時機的：要是主要吃肉，鹽可以早一點放，使排骨早早進味，啃着香。

若是主要喝湯，那就得晚放鹽，全程都不要往鍋加鹽，排骨湯炖好以後專門為湯調味就行，才能喝出來一個“鮮”字。

排骨湯也講究火到自然成，小火慢炖 ，充分炖出營養來，喝着強身健體還暖和。

大家好，我是阿飛，喜歡喝排骨的朋友可以根據以上步驟操作，在家炖着試試。如果您有更好炖排骨的方法，可以在評論區留言。

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