1、選豆:選發芽率高、發芽勢好的新豆,過篩洗淨;
2、浸豆、催芽:先加入與豆粒等量的溫水浸種,并上下翻動數次使之均勻。8-12小時後種殼漲裂,将餘水淋去,裝入桶内催芽。在25-30℃下,經12小時,芽長1cm轉入豆芽桶内淋水培育;
3、裝桶培育:季節性生産多用木桶,長年生産多用缸或水泥槽。容器底部需置适當大小排水孔。每1kg綠豆需20l容積的容器。容器要用開水燙洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒,擦幹瀑曬。裝桶時豆粒厚度以13-16cm為宜。每隔4-5小時淋水一次。每次淋水須漫過豆粒,然後在3-5分鐘内排盡。培育溫度為25℃左右。桶面用清潔麻布遮光,有利于保溫、保濕和調節氣體。整個培育過程,夏季需4-5天,秋冬季6-7天。1kg綠豆可生産8kg豆芽。工具須清洗和滅菌,防止病菌侵染引起豆芽腐爛。
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