烤糊的面包含有苯并芘。苯并芘是目前公認的緻癌物質。這種物質不僅存在于煙霧和廢氣中,而且存在于焦糊的食物中。焦糊食物苯并芘的含量要比普通食物高出10到20倍。研究表明,對食物進行燒烤、油炸,均可導緻苯并芘的産生。原因如下:
1、食物在高溫熱解過程中會産生該種化學物質。
2、食用油和燃料所釋放的苯并芘,可在加工過程粘附于食物上。
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