一般焯水5-10分鐘左右。焯水指将初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。
焯水是烹調中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,對菜肴的色、香、味,特别是色起着關鍵作用。焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。
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