#我的育兒日記#

連續下了十幾天的雨，難得今天出太陽。下午上完網課，孩子們就像脫了缰繩的馬兒，歡快地沖出家門。臨時決定帶孩子們去河堤邊尋覓艾草。孩子既可以享受在草堆裡尋寶的樂趣，又能收獲參與勞動的喜悅。春季的第一次踏青就這樣開始了……

對于新鮮事物，孩子總是充滿好奇。我指着草叢裡的一株艾草對小軒說:“這就是艾草。”小軒對植物的辨别能力超乎我的預計。原本以為要花點時間，告訴他怎麼區分，沒想到他自己就“出師”了。艾草不同于端午節用的艾蒿，最開始我也傻傻地分不清楚。沒有經驗的人，不建議自行采摘。艾草葉片更細長，植株也更低矮。連續多日的雨水，艾草長得很茂盛，非常方便采摘。采摘艾草需掐取最上面的嫩芽，這樣煮艾草花費的時間短，做出來的艾米果也更鮮美。摘艾草後手指上會留下黑黑的印記，要兩三天才能消除。

艾草有很多營養功效的。《食物本草》裡介紹，艾草具有祛濕，暖胃，清腸、避邪氣、驅寒毒等功效。用艾草制作艾米果是我們贛南地區的傳統習俗，也是春天贈予吃貨們的應季美食。艾米果也叫“清明果”，一聽名字就知道它和清明節有關。清明果的曆史據說可以追溯到南朝梁代。艾米果是将艾草清洗搗爛，同糯米粉、面粉拌勻揉和成面團，然後包餡(也可以不包餡)制作而成的軟式點心。

要想制作出美味的艾米果，經驗很重要。各材料比例拿捏不準就很容易失敗，這也是為什麼有些人做的很好吃，有些人做的吃一根不會想吃第二根的症結。我把自己從姑姑那學來的方法分享給大家:

1.備料

根據采摘艾草的量，确定好艾草和粉的比例，大概艾草:粉為1:1，其中2/3的糯米粉，1/3的面粉。白糖根據個人喜好添加，一般一斤艾草配2-4兩糖。稱好的面粉、糯米粉、糖提前在盆裡拌勻備用。

2.煮艾

鍋裡加入少量清水，再添加一點食用堿，這可是保證艾米果鮮綠的秘密法寶。水開以後，将洗淨的艾草倒入鍋中煮至軟爛。(我第一次獨立自制艾米果，由于食用堿添加過多，導緻做出來的艾米果有股堿水粽的味道。)

3.和面

将煮好的艾草控水撈出，趁熱和面。剛開始可以用筷子攪拌，稍涼後趕緊揉面，直到面團軟軟的又不粘手。揉面可是個體力活，經常把人累得滿頭大汗。

4.造型

将面團分成一個個小劑子，然後搓成長條，壓扁扭轉成型。也可以根據個人喜好，進行造型的創意設計。

5.蒸煮

上鍋蒸10分鐘左右，美味出爐，清香撲鼻。

制作艾米果的過程，也可以變成一次有趣的親子體驗。揉好的面團就像是孩子手中的橡皮泥，孩子們天馬行空地捏出各式各樣的造型。艾米果的常見造型是長條型、三角型、球型、月餅型等。

做好的艾米果表皮光滑，顔色碧綠，視覺效果上來看的确有點像“綠粑粑”。老爸每次看到，都不願意吃。盡管艾米果的外觀讓人“浮想聯翩”，但風味還是很贊的，軟糯清香，咬着軟軟的又略有嚼勁。

由于艾米果的制作添加了大量的糖，多吃容易發胖，尤其是體重超重或肥胖的人群更要限量。艾米果怎麼吃才更健康呢？

1.做成鹹味的

我也是在家帶娃的這兩年，才知道艾米果不僅可以做成甜味的，也可以做成鹹味的。根據個人喜好可以制作不同的餡料。春季可以首選竹筍炒肉，葷素搭配。春筍也是美味的應季食材，高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素，常食可幫助消化、防止便秘。選擇配料要注意不能選擇水分多的食材。水分多艾米果不好封口，煮出來一個個都會“咧着嘴”。

2.取代部分主食

因為艾米果屬于面食類小吃，制作過程添加了糯米粉和面粉，所以可以替代部分米飯的量。尤其對于減肥的人來說，更要注意艾米果和米飯的替換。

3.趁熱吃

糯米粉中含有大量的支鍊澱粉，加熱後，支鍊澱粉會糊化，有利于被消化酶分解，更易消化吸收。冷卻後的糯米粉會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。

艾草的生長是有季節性的，四月的艾草最鮮嫩，其他月份的艾草太老了，不适合用來做艾米果。喜歡吃艾米果的朋友，建議四月多采摘一些，把艾葉分批焯水。将煮爛的艾葉和漿汁一起裝袋，用記号筆備注好日期放冰箱冷凍儲存。任何季節想吃隻需要取出來再煮一遍就可以開始制作了。我家冰箱現在還有好幾袋存貨呢。

本期互動話題:這個春天，你品嘗了哪些具有地方特色是小吃?想了解艾米果的更多信息，歡迎評論區留言。

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