素餡小籠包可用胡蘿蔔、木耳、杏鮑菇、花生油、香油、十三香、白胡椒粉、雞粉、鹽做成。
制作方法:
适量面粉,溫水融化酵母粉,緩緩倒入面粉中并揉勻。覆蓋兒常溫發酵至面團内裡蜂窩狀;發面的同時可調餡。胡蘿蔔碎,木耳泡發洗淨剁碎,杏鮑菇切碎丁。将胡蘿蔔碎和木耳碎入容器,花生油入鍋中燒熱,将杏鮑菇碎倒入炸透。待油涼後一起倒入先前的餡兒料中。加入少許香油,十三香,雞粉,鹽,少許白胡椒粉,調拌均勻;發好的面團取出後再揉緊實略醒三五分鐘,搓條成小劑,壓成包子皮,包入餡料,成形;鍋中加入适量冷水,成形的包子入蒸鍋,蓋好蓋子後鍋中再醒20到30分鐘;開火,大火待水燒開後再蒸制20到30分鐘左右即可。
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