其實味精有害，味精緻癌的說法由來已久，也有很多人都信以為真。
1.味精VS雞精，誰才是真正的“害蟲”？
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很多人以為味精是化工産品，其實不是。1907年，日本人從海帶中提取谷氨酸鈉并命名為“味之素”，這就是味精的起源。當時還由日本壟斷了生産技術和産品，味精在當時可是洋貨，一般家庭吃不起，後來，中國化學家吳蘊初發明了鹽酸水解法，成功地從蛋白質中提取出谷氨酸，并稱之為味精。現在市場上銷售的味精是以大米、小麥、玉米、紅薯等糧食作物為原料，通過微生物發酵，再經過提取、精制，得到符合國家标準的味精。味精緻癌的說法也是無稽之談。味精中谷氨酸鈉的含量約為80%-90%。味精如果長時間高溫蒸煮，确實會有少量的谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉，但這個轉化比例很小，對人體幾乎沒有影響，隻會使味精的鮮味下降。
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2.雞精呢？其實雞精的主要成分還是味精。
在雞精的大部分配料表中，味精排在第一位，而雞粉排在後面，用量也不多。而且國家對雞精沒有強制性标準，所以有的雞精甚至不含雞肉粉。雞精除了味精之外，還會添加鹽、糖、核苷酸等香料，其中核苷酸主要用來突出鮮度。這些成分都是相對安全的，正常使用調料時，不會對人體造成傷害。
3.味精吃多了，不僅殺精子還掉頭發？
近年來，味精背上了一個新的“黑鍋”，那就是味精吃多了。不僅會殺死精子還會導緻脫發。
對于“味精殺精”的說法，有大鼠實驗表明，即使大量攝入味精，檢查時大鼠的子宮、卵巢、睾丸、前列腺等與生育能力有關的器官也未發生病變。而且體重、食量、血象、心、肝、腎功能、心電圖等十項生命指标沒有明顯影響。換句話說，味精并不會殺死精子。味精導緻脫發的理論，目前也沒有相應的理論和實驗數據支持。脫發主要受包括遺傳、内分泌、免疫、精神等因素的影響。
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但是需要注意的是，味精吃多了确實對身體不好，所以如果做菜的時候要加味精，要注意這幾點:
1、不要吃太多:味精含有鈉。如果長期吃太多，會導緻鈉攝入過多，引起便秘和腸胃疾病。如果用味精，鹽的量可以适當減少。
2、有些人不适合食用:孕婦、嬰幼兒、高血壓患者、腎病患者、痛風患者都不适合食用味精，在飲食中也要盡量避免使用味精作為食品添加劑。
3、不适合高溫加熱:味精的溶解溫度為70-90℃。味精如果放在過高的溫度下，其中的谷氨酸鈉會轉化為焦谷氨酸，鮮味會大打折扣。所以建議在食物即将煮熟的時候加入味精，最大限度的發揮味精的鮮香。
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