1、選面 ,一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉。
2、和面,和面是拉面制作的基礎,是關鍵。首先應注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節則用涼水。
3、醒面 ,即将和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘,夏天稍短些),其目的也是促進面筋的生成。
4、溜條 ,由膀圓力大的小夥子先将大團軟面反複搗、揉、抻、摔後,将面團放在面闆上,用兩手握住條的兩端,擡起在案闆上用力摔打。
5、拉面,将溜好的面條放在案闆上,撒上清油(以防止面條粘
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