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泡椒雞爪 泡椒雞爪的做法

知識 更新时间:2024-08-19 19:17:37

  1、山椒泡鳳爪是重慶市經典的名小吃之一。用黃色小米辣椒泡制出的雞爪,酸辣開胃,解饞減壓;肉質脆嫩,嚼之爽快,可發汗生津,改善食欲,用以佐酒下飯俱佳。

  2、做法如下:(1)将雞爪去爪尖,清洗幹淨,用刀對剖成兩半;(2)幹辣椒、花椒、香料,用紗布包好,制成香料包;(3)仔姜洗淨,切成薄片;(4)西芹洗淨,切成菱形塊;(5)鍋置中火上,摻清水燒開至沸,放入香料包,煮一會兒,倒出晾冷;(6)雞爪用沸水氽泡斷生,撈出投冷;(7)将晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,調和均勻;(8)放入仔姜片、西芹、鳳爪,一起泡制4~6小時;(9)撈出鳳爪、姜、西芹擺盤,點綴上野山椒即可。

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