南方青菜指的是小青菜、雞毛菜,苗小、質地松軟,後感滑膩,泡松,略甜。東北地區稱油菜,小青菜,為一年生草本,莖、葉用蔬菜,顔色深綠。性喜冷涼,抗寒力較強,種子發芽的最低溫度3-5℃,在20-25℃條件下3天就可出苗。根系較發達,主根入土深,支、細根多,要求土層深厚,結構良好,有機質豐富。既保肥保水,又疏松通氣的壤質土。
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