做菜有講究，而生活中，大多數人都習慣性地直接下鍋炒菜，認為這麼做節約時間，其實這麼做并不好，有些菜直接下鍋炒的話，反而會增加炒制的時間，還會讓菜品變色難看，比如蓮藕，加醋焯水後，可以大大縮短炒制的時間，蓮藕炒好後很潔白。還有些菜直接下鍋炒，炒熟後腥味重，比如做紅燒肉，焯水後可去掉腥味，吃起來更香。也有些菜直接下鍋炒，會對我們的身體造成影響，甚至是危害，所以食材焯水很重要，别因為太忙而省略這一步。

做菜時，焯水是一個重要環節，其實花費不了多少時間，蔬菜類稍微燙一下就可撈出，遇到稍微難熟的蔬菜也最多兩三分鐘而已，至于肉類，更需要焯水了，主要目的是去掉血水和髒東西，達到去腥的目的，焯水的時間也不長，從水煮開到撇掉浮沫最多也就五分鐘，因此焯水并不費時間。

今天要給大家分享的是為了家人好，吃這4種菜時記得要焯水，不管多忙都别省掉這一步！快看看是哪4種菜，并且了解一下為什麼必須焯水？明白了記得轉告身邊人。

一、四季豆

一提到焯水，第一個想到的就是四季豆，曾經看到某新聞中提到，有人誤食了沒有做熟的四季豆，而導緻中毒，自從知道這個事情後，我再也不敢馬虎了，不管平常有多忙，隻要吃四季豆，我都會先焯水。

這是因為四季豆中有大量的皂苷、皂素等物質，當這些物質和血液結合後，就會對我們的身體造成影響，而且四季豆直接下鍋炒特别難熟，需要長時間炒制，當經過焯水後，炒的時間短，而且四季豆顔色更好看，口感更好，所以四季豆炒前必須要焯水。

二、菠菜

菠菜和四季豆類似，都是因為含有對身體有影響的物質，菠菜中有大量草酸，草酸和身體裡的鈣結合後，會影響人體對鈣的吸收，不過經過焯水後，可以大大減少草酸，吃起來更健康，所以菠菜炒菜前要焯水。

三、花菜

花菜也叫菜花，是我們常吃的一類蔬菜，它必須要焯水，是因為花菜的結構特殊，生長和售賣時，會夾雜一些髒東西，還會有不少小蟲子，都會藏在一些隐蔽的地方，如果隻是簡單的沖洗，根本洗不幹淨，所以焯水是最有效的辦法，花菜變得更幹淨，而且經過焯水後，可以減少炒的時間，吃起來口感更好。

四、動物内髒

比如豬肝、豬大腸等，這類食材必須要焯水，因為它們有很濃的腥臭味，隻清洗的話，去除不幹淨，炒出來不香，吃起來腥味大，所以這類食材焯水這一步不能省掉，否則腥味重的難以下咽。

現在大家都明白了吧，這4種菜都要焯水，不管多忙都要這麼做，其實我們吃的食材中要焯水的還挺多的，比如一些特别難熟的食材，像蒜苔、芹菜等，經過焯水後，炒起來更輕松，口感更好，還比如一些容易變色的食材，像空心菜、蓮藕等，焯水後炒出來更好看，根據不同的食材特性選擇焯水，非常有必要。

另外焯水時怎麼做：

當給蔬菜焯水時，記得要水煮開了，再放食材，這樣蔬菜待在鍋裡的時間短，保證了口感。

當給肉來焯水時，記得要冷水下鍋，和水一起升溫，這樣肉中的血水才會慢慢滲出，達到更好的去腥效果。

當給蔬菜焯水時，可以放少量食鹽，給蔬菜增加底味，那麼蔬菜會更加入味好吃。

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