煎牛排要放油。
熱鍋後,可以放少量的橄榄油,或者色拉油。千萬不要放菜籽油和花生油這種味道特别大的油,因為會把牛排的味道改變。黃油也不要在煎牛排之前放,因為黃油的煙點很低,一開始就放黃油的話,鍋的溫度很高,黃油很快就會糊掉。
在煎完一面然後翻面,牛排兩面都上色後,就可以放黃油了,黃油融化後,用小勺子舀着融化的黃油在牛排上反複澆淋,這樣牛排能充分吸收黃油的香味。
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