中國注冊營養師 劉萍萍
生活中,很多人都遇到過這樣的問題,加同樣多的鹽,為啥有的菜炒出來格外鹹。答案是,因為它們天生藏着不少鹽,比如茴香。
數據顯示,100克新鮮茴香的鈉含量高達186.3毫克,相當于鹽含量為0.5克左右,比西蘭花、生菜、油麥菜、卷心菜、油菜心、芥藍等常見蔬菜都要高。世界衛生組織建議,人均每日食鹽攝入量不超過5克。此外,西芹、奶白菜、芹菜莖、茼蒿、小白菜、紅皮蘿蔔、空心菜等蔬菜的鈉含量都超過100毫克/100克。烹調這類蔬菜時,應該少放鹽。
還有很多人關心,高血壓患者能不能吃這些鈉含量比較高的蔬菜?鈉會升高血壓,但這些蔬菜同時含有豐富的鉀,比如茴香的鉀含量為149毫克/100克。鉀會降低血壓,與鈉起到對抗的作用。此外,就算吃了半斤(250克)茴香,攝取的鈉(相當于1.2克鹽)也沒有烹調加的半勺鹽那麼多。因此,高血壓患者是可以吃茴香和芹菜的,但要注意烹調時盡量不要放鹽和味精、醬油、豆瓣醬等鈉含量高的調味品。▲
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