用粳米、糯米,比例為4:1,米飯煮熟後,加入适量的壽司醋、糖、鹽等調味,待降溫後才用來制作壽司。
制作壽司飯不僅對壽司醋的調配、對米飯和水的比例有要求外,連對怎樣洗米,焖飯都有講究。另外,國内人在選擇大米方面,請選色澤白淨,顆粒圓潤,因為煮出的飯不僅彈性好,有嚼頭,且具有較大的黏性。
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