1、洗海蛎時不加水先加入鹽,用手輕輕抓勻,至感覺到原本黏手的海蛎,變得不再那麼黏糊。這時就可以加入清水漂洗。
2、用手像挖水似的從下至上輕輕淘洗海蛎兩遍,千萬别搓揉,以免弄破海蛎,然後把海蛎撈出。
3、可看到洗過海蛎的水很黑,容器底部有海蛎碎殼。去掉海蛎碎殼,倒掉第一遍洗海蛎的水 ,再加水,重複第二步的手法 ,繼續沖洗,洗後的水還是很髒。
4、再用自來水反覆清洗海蛎(水不要太大,不然海蛎會破開)。
5、可看到反覆一直洗,每次的水一次比一次幹淨。一直要洗到無殼水不再是黑色和灰色的,白色的沒關系。最後瀝幹海蛎備用。
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