一、材料:江魚蟲蟲1000克,雞蛋250克,番茄100克,醬油8克,胡椒粉10克,鹽25克,料酒8克,味精5克,姜25克,大蔥8克,醋25克,芝麻醬8克,花椒粉5克,香油15克,豬油30克。
二、做法:
将江魚蟲蟲洗淨,在開水中燙一下,撈入溫水中,再兩面劃幾刀,再用料酒,鹽腌1小時,上籠蒸熟。将蛋清裝碗内,加冷湯200克,攪勻,上籠蒸熟。将番茄洗淨每個切4瓣,去籽,姜切細末。将江魚蟲蟲取出,去姜、蔥,裝另一個碟子。将蒸好的芙蓉蛋用勺放在魚周圍,将番茄燙熟放碟的四周。将鍋内高湯燒開鍋,放在江魚蟲蟲上,同姜末,芝麻醬,花椒粉味各一碟同時上桌即成。
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