1、先将河鳗用剪刀在胸鳍處和肛門處各剪一刀,将大骨剪斷,皮肉仍要相連,放淨血,放入木桶裡,加熱水泡皮,抹去鳗身上白色粘液,再用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏緊筷,順一個方面絞卷幾下,把腸子等一起拉出洗淨,斬去頭尾,切成6厘米長的段,(隻切斷大骨,皮肉仍要相連)。
2、取扣碗一隻,将切好的河鳗順序地圈在扣碗裡,加入蔥段、姜片、黃酒、放入籠裡用旺火蒸1小時左右,至河鳗酥爛時取出,揀去蔥姜後待用。
3、食用時,炒鍋下生油25克燒熱,再投蔥段、姜末煸出香味,随即将蒸酥的河鳗連同生豬闆油丁一起放入鍋裡,下黃酒、紅醬油、白糖、味精和白湯250克,加蓋用小火燒10分鐘左右,見湯汁稠濃,灑上生油25克,端鍋轉動幾下,再淋上麻油裝盆剔骨鍋燒河鳗。
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