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發面和醒面有什麼區别

生活更新时间:2024-11-20 16:29:58

發面和醒面有什麼區别?目的不同：發面：讓酵母充分繁殖産氣，促使面團膨脹的過程醒面：使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道，下面我們就來說一說關于發面和醒面有什麼區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

發面和醒面有什麼區别

目的不同：發面：讓酵母充分繁殖産氣，促使面團膨脹的過程。醒面：使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道。

過程不同：發面：和好的面蓋上蓋，放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。醒面：将和好的面，在進一步加工或烹饪前靜置一段時間。

原理不同：發面：當酵母菌在面團内部有氧的環境下，将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

醒面：和面或塑形後，面團内的蛋白質分子有松弛和重構的時間，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。通過饧面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢複了應有的空間構形，得到了很好的舒展，饧過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

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