基本材料:豬肝200克、炸花生米75克、調料混合油75克、花椒10粒、幹辣椒8克、鹽3克、料酒13克、味精3克、醬油、濕澱粉各20克、蔥、姜、蒜、糖各8克、湯适量、醋少許。
1、肝、蔥、姜切成片,幹辣椒切節,蔥切段。将肝用鹽和料酒拌勻,用濕澱粉漿好再拌些油。 2、用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。 3、炒勺燒熱往油,油熱後先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下豬肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁開後稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
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