1、關于臘肉的記載,其實從周朝開始就有了。周朝的《周禮》和《周易》中有關于“肉脯”和“臘味”的相關記載。在當時政府有專門管理官員和百姓納貢肉脯的機構,在民間,學生也有用肉幹贈送老師作為學費和禮物的相關習俗,我們偉大的孔聖人孔子當年教弟子便是每人收3塊肉幹來作為學費,這種肉幹在當時叫做“束修”。
2、還有一種傳說:臘肉是苗族人發明的。相傳苗族人是蚩尤的後裔,在蚩尤和黃帝大戰的時候,蚩尤一族一路敗北,兵敗至雲貴、湘西一帶才有喘息的時間。蚩尤族雖然是生存了下來,但是時而還是會受到黃帝派的人的襲擾,所以這些個蚩尤人一直是流動性的居住。在倉皇之際,牲口和糧食不易帶走,于是就有人想出了辦法,把牲口殺了,再把肉先腌後熏,這樣就做出了便于攜帶且容易保存的肉,這個肉就是臘肉。
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